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老人适合用砂锅烧菜 饮食要做到十
 
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老人适合用砂锅烧菜 饮食要做到十个“宜”
文章来源: [作者:admin]
发布时间:2019/5/15 访问量:154
 
     来源:人民网 2019年05月14日 10:13
 编者按:随着生活水平的提高,健康成为我们最关注的话题。什么才是健康的食品?生活中如何预防身体的疾病?这都成为了大家关注的焦点。人民健康网推出《金台养生园》栏目,为您盘点最养生的生活方式,带您走进健康园地。

  老人的饮食不仅要美味,还要保证营养丰富、易吸收。除了食材的选择上要新鲜营养外,选用什么锅烧菜也十分重要。中国营养学会前任理事长程义勇说,老人用砂锅烧菜好处很多。

  砂锅,是用粘土烧制而成的锅。老人用砂锅烧菜的最大好处就是便于消化吸收。相比于其他锅,砂锅受热、散热更均匀,可长时间烹煮,适合需要用小火煨、焖、炖的食物,这样的烹饪方式可以让食物在100摄氏度汤汁中逐渐变得松软、嫩滑,将食物中的大分子营养物质分解成小分子,使之更容易被人体消化吸收。同时,在炖煮豆子等膳食纤维较高的食物时,砂锅可让食材吸收充足水分,更易咀嚼和消化,不会导致老人肠胃不适。

  用砂锅烧菜还有一定的保健功效。因为,许多食物中含有丰富的抗氧化物质,例如维生素C、胡萝卜素以及多种酚类化合物等,这些正是老人身体非常需要的,而选用砂锅烹饪可以更好地保护食材中的抗氧化物质。如果用铁锅、不锈钢锅等金属材质的锅进行煎炒烹炸,抗氧化物质就会不同程度地受到破坏,其保健功能也会大打折扣。另外,中国人在砂锅中炖煮食物时经常把多种食材混在一起,例如小鸡炖蘑菇、土豆炖牛肉、猪肉粉条炖白菜等,这样的做法荤素搭配,增加了食物品种,有利于人体摄取更全面的营养。这就是为什么我们常说,用砂锅煲汤更养生的原因。

  注意: 1.新买的砂锅最好先用4%的食醋水浸泡煮沸后再使用,有利于更好地去除杂质。

  2.砂锅第一次使用时,最好用来熬粥或煮浓淘米水,以堵塞微细孔隙,防止使用过程中渗水。

  3.用砂锅熬汤、炖肉时,要先往里面放水,再把锅置于火上。为延长砂锅寿命,最好不要急冷急热,可先用文火,再用旺火进行烹煮。

  老人饮食讲究10个“宜”,下面为老年朋友详细介绍。

  食物宜杂。人体需要从不同食物中获取营养,建议老人每日选择谷薯类、蔬果类、鱼肉蛋类、奶豆类及油脂类等多种食物,注意荤素、粗细、色泽、口味、干稀搭配。

  质量宜高。质量高不意味着价格高。以蛋白质补充为例,常见的牛奶、鸡蛋、豆腐、鸡鸭鱼肉等都能为老人提供丰富的优质蛋白质。肉类选择上,建议多吃鱼虾,尽量采用清蒸或白灼的方法。

  蔬果宜鲜。颜色鲜艳的蔬果往往含抗氧化物质,能调节免疫力、预防慢性病。紫色的富含花青素,如茄子;绿色的富含叶绿素、叶黄素,如菠菜;黄色的富含β-胡萝卜素,如柑桔;红色的富含番茄红素,如西红柿。

  饮水宜勤。老人对口渴的敏感度下降,因此要养成自觉喝水的习惯。每日饮食要适量搭配稀粥、汤、豆浆、牛奶等,另外单独补充900~1200毫升水和淡茶。

  数量宜少。老人基础代谢率降低,我国生理学会建议61~70岁人士的总能量摄入可较青壮年减低20%,71岁以上可减低30%。摄入食物量虽然减少,但品种不能少。

  饭菜宜香。年纪大了,嗅觉和味觉会变迟钝,导致食欲降低。因此,老人的饮食制作要更精致,注重色、香、味、形调配。此外,安静舒适的就餐环境以及结伴吃饭的形式,都可提高老人的用餐兴趣。

  质地宜软。由于老人消化液、消化酶及胃酸分泌减少,会影响食物消化吸收,所以老人的饭菜质地以软烂为好,采用蒸、煮、炖、烩、炒等烹调方法。

  温度宜热。老人对寒冷抵抗力较差,一旦食用生、冷、硬的食品,会影响消化吸收,甚至引起腹泻。食物的最佳消化吸收过程是在接近体温的温度下进行的,因此温热的饮食最适合上年纪的人。

  速度宜缓。细嚼慢咽有利于保证食物粉碎效果和胃部健康的重要方式,同时也有利于消化吸收。此外,要尽量“食不语”,防止食物进入气管。

  口味宜淡。年纪大了,不免出现胆固醇和甘油三酯等的升高,需控油;老人的葡萄糖耐量会下降,需减糖;有高血压风险的老人很多,需减盐。此外,还要避免吃腌制食品、罐头、快餐、各种熟食等。

  注意:如果老人因各种原因长时间进食量减少,请在专业营养师指导下适量选择肠内营养制剂作为膳食补充。

  消化不好几乎是老人的通病。音乐可以助人养生健体、益寿延年,甚至有治疗疾病的作用。如今 “音乐疗法”已经渗入生理、心理治疗等多个领域。

  自古,菜馆酒楼就伴有琴弦歌舞。司马迁《史记》中记载:“故音乐者,所以动荡血脉,通流精神而和正心也。”古籍《寿世保元》中有云:“脾好音乐,闻声即动而磨食。”清代名家吴师机在《理论骈文》中有记载:“七情之为病也,看花解闷,听曲消愁,有胜于服药者矣。”可见,古人早有把音乐作为医学疗法的探讨。音乐可调节心情,改善人体机能,并且有助消化。

  从现代医学角度看,音乐是一种特殊的声音,它会从生理、精神层面对人体产生各种影响。研究表明,美妙的音乐能使人体产生和谐的共振,对整个中枢神经系统产生反应,这种作用可让内分泌系统、消化系统、呼吸系统、泌尿系统产生改变与调节。

  老人吃饭来点音乐,能提高消化系统的植物神经兴奋点,从而起到增强食欲、促进消化的作用。音乐对植物神经的刺激,可促使人体分泌各种激素、酶等利于健康的物质,从而促进胆汁、唾液等消化液的分泌。老人最好选择节奏比较舒缓、悠扬的音乐,对消化更有好处。一家人在美妙的音乐声中共同进餐,也能增进家庭和睦。

  注意:有两类音乐不适合老人吃饭听。第一,不宜听节奏、情感表达过于强烈的音乐,这与老人的生理节奏有很大反差;第二,避免听分贝过高、声音过尖的音乐,比如爵士、迪斯科等,会给心脏、血压不好的老人造成不适反应。

  在我国,约80%的老人至少患有一种慢病。有慢病的老人该如何正确饮食?下面针对三类老年常见慢病进行介绍。

  患心脑血管疾病的老人如何吃?超重和肥胖是造成心脑血管疾病的主要因素之一。老人注意每天烹调油摄入量不超过25克,尽量不用动物油、椰子油、棕榈油。少吃蛋糕、薯条、饼干等食物,另外要控制胆固醇摄入,如动物肝脏。有高血压的老人要注意控盐,每日摄入量不宜超过5克。肥胖或高血脂患者尽量少吃精制糖。此外,多吃粗杂粮、新鲜蔬果可使人体获得充足维生素、矿物质及膳食纤维,帮老人预防心脑血管疾病。

  患肿瘤的老人如何吃?合理的营养可有效延缓肿瘤进展及并发症的发生,而吃盐腌、霉变、高脂、温度过高的食物则会增加肿瘤危险性。盐腌和霉变食品中含有亚硝基化合物及黄曲霉毒素,都是强致癌物;高脂饮食可增加结肠中胆汁酸的浓度,改变大肠菌群,产生某些致癌物;长期吃热烫食物使食道黏膜受损,70摄氏度以上食物对食管黏膜上皮细胞的增殖周期会产生严重影响,促使癌变。

  在市场的一些错误信息的影响下,有些老人寄希望于某一种食物或营养素来逆转或治愈肿瘤,这是不可能的。对肿瘤患者而言,更重要的是保证摄入适量的能量及蛋白质,维持适宜体重;多吃新鲜蔬菜水果,其中有些具抗氧化物质,对肿瘤防治有一定益处。

  患糖尿病的老人如何吃?饮食因素在糖尿病防治中至关重要。合理的能量摄入是首要原则,摄入过量不利于血糖控制,可能加重体内糖脂代谢紊乱;摄入过低会增加患低血糖的风险,长期还会导致营养不良。老年患者在胃肠道功能允许的情况下,主食尽量搭配全谷类,其富含维生素、矿物质及膳食纤维,有利于控制血糖。必须严格控制糖果、糕点、含糖饮料摄入。肾功能正常的患者,蛋白质摄入量可占供能比的15%~20%,保证优质蛋白质比例不少于1/3。鱼、肉、蛋、奶及大豆类食物都是富含优质蛋白的食物。研究表明,高畜肉摄入会增加糖尿病患病风险,每日吃40~75克为宜,尽量选择精瘦肉。

  血管老,人就老。人体就像一棵大树,血管如同根系,它们保持年轻,人才能永葆活力。

  膳食纤维:控压调脂。膳食纤维,尤其是水溶性膳食纤维可降低血浆胆固醇水平。流行病学调查证实,充足的膳食纤维可降低冠心病、动脉粥样硬化等心脑血管病的风险。健康成人每天应摄入膳食纤维25克,代表食物包括秋葵、豆角、金橘、苹果、梨等果蔬,带皮的大豆类(黄豆、青豆等)、杂豆类(扁豆、蚕豆、豌豆等)、全谷类(燕麦、大麦、小麦等)以及坚果类(大杏仁、核桃、花生等)都富含膳食纤维。

  每天25克膳食纤维其实不难达标。例如,吃100克粗粮加200克细粮,大约得到6克膳食纤维,500克蔬菜约含10克,250克水果约有5克,再加50克大豆或其制品大概能获取7克,加起来就能达到28克膳食纤维。如果牙口不好或有胃病,可每天冲服10~20克超细麦麸粉、菊粉等。

  磷脂:防血管硬化。磷脂是脂蛋白的成分之一,而脂蛋白好比携带胆固醇的“小船”,可促进胆固醇合理转运与代谢,防止胆固醇在血管壁沉积。正常人每天摄入6~8克磷脂比较合适,可一次或分次摄取。如果为了保健需要,可适当增加至15~25克。磷脂在蛋黄、大豆中含量丰富。另外,瘦肉、动物肝脏、葵花籽、亚麻籽、芝麻籽中也比较多。

  维生素C:抗氧化。维生素C是一种强有力的抗氧化剂,它能有效清除各种自由基和活性氧,可防止血管中脂质过氧化,减少动脉粥样硬化等心脑血管病。维C含量比较丰富的食物主要是新鲜果蔬,如蔬菜中的西兰花、菜花、大白菜等,水果中的山楂、鲜枣、猕猴桃等,都是“维C大户”,尤其是山楂、鲜枣、猕猴桃当属前三甲。七八个鲜枣大概就能满足每日维C的需要量。

  钾:天然降压药。高钾膳食对于因钠摄入太多而导致的高血压有一定作用。钾通过扩张血管,降低血管阻力来降低血压,还能增加尿钠的排泄,从而起到降压作用,能降低心脏病、中风等疾病的风险。钾的推荐摄入量是3500毫克/天,最好的补钾来源有蔬菜,尤其是绿色叶菜、菌藻类和薯类,以及水果和豆类。每100克食物中含钾高于800毫克的食物有口蘑、木耳、黄豆、红豆、葡萄干、扇贝等。

 
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